Risotto con funghi
4 port



Ingredienser
3 3 dl arborio- eller avorioris
1 st gul lök
1 pkt (0.5 g) saffranca
ca 0.9-1.1 l svampbuljong (på fond eller tärningar) + ca 1 dl av blötläggningsvattnet
25 g torkad karljohanssvamp
2 msk olivolja
50 g smör
100 g riven mild ost
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering

Gör så här

1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter. Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.

2. Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg.

3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 25–30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvatten.

4. Blanda i smör, ost och parmesan och servera den härligt krämiga risotton med lite extra riven parmesanost på toppen.

Receptet är taget från www.recept.nu

Citronmarängpaj med Crème Anglaise (vaniljsås)
4 portioner



Mördeg:
125 g smör
1 krm salt
125 g mandelmassa
1 st ägg
3,5 dl vetemjöl

Citronkräm:
4 st ägg
3 st citroner, rivet skal från
4 st citroner, saft från
3 dl socker
125 g smör

Varmvispad maräng:
4 sats(er)
äggvitor (ca 150 g)
2,5 dl socker
0,5 citron, rivet skal från

Vaniljsås:
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 st äggulor
0,75 dl socker
1 st vaniljstång

Gör så här:
Mördeg: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandelmassa och salt i en matberedare. Mixa tills mandelmassan blivit smidig och tillsätt därefter smöret i små portioner. Häll i ägget och till sist mjölet. Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt. Degen går lika bra att göra för hand. Se bara till att alla ingredienser är rumsvarma. Rulla in degen i plastfilm och låt den vila i kylskåp i ca 2 timmar.

Kavla ut degen mellan mjölad plastfilm. Degen skall bli ca 2 cm större än pajformen. Lägg degen över formen och tryck till försiktigt. Skär till kanterna och sätt i den i frysen i ca 10 minuter. Ta ut pajskalet ur frysen, nagga det i botten och sätt in det direkt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 180 gr och låt pajskalet grädda tills det får färg (ca 8-10 min).

Citronkräm:
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt krämen koka under ständig vispning tills den är lagom tjock (ca 10 minuter). Sila bort ev kärnor och skalrester från krämen och låt den svalna under plastfilm.

Varmvispad maräng:
Koka upp ett vattenbad på spisen. Ta en glasskål som passar till vattenbadet och häll i äggvitan, sockret och citronskalet. Vispa tills du känner att sockret har smält. Marängen får inte kännas kornig (pröva med fingrarna). Ta glasskålen från vattenbadet och vispa med en elvisp tills du får en fast maräng. Sätt in marängen i kylen eller frys den. Marängen stelnar inte i frysen eftersom den innehåller mycket socker.

Vaniljsås:
Skåra vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken och vaniljstången. Vispa äggulor och socker i en skål. Sila lite av gräddblandningen över äggvispet bara så mycket att äggvispet blir uppvärmt och rör om. Häll tillbaka detta i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna. Häll upp i en skål och sätt in i kylen. Alla moment så här långt kan göras dagen innan.

Till servering:
Sätt ugnen på grillvärme (275 gr). Klicka ut citronkrämen i pajformen och toppa med marängen. Bränn av marängen högst upp i ugnen tills den fått en fin färg. Servera pajen med vaniljsåsen.

Tortellinisoppa

Ingredienser
2 port

5 dl Kelda mild tomatsoppa

2 1/2 dl färsk tortellini

ca 100 g1/2 dl färska basilikablad

1 1/2 dl Arla Köket riven ost mozzarella

Gör så här

Koka upp soppan i en kastrull. Lägg i tortellinin och låt den koka 2 – 3 min. Grovhacka under tiden basilikan. Häll upp soppan och strö över riven mozzarella.

Jag lägger gärna till delade körsbärstomater i slutet av koktiden, bara så de precis blir varma och inte kokar sönder. Jag har även delat lite parmaskinka som jag lägger kall på soppan.

Tinas potatisgratäng
6 port

Ingredienser:
1,5 kg potatis, skalad
5 dl mjölk
5 dl grädde
1 st purjolök
3 klyfta(or)
vitlök

olivolja, salt och peppar

Gör så här:
Hyvla potatisen tunt, gärna med tillsatsen till en matberedare. Finstrimla purjolöken och krossa vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att dom tar färg.
Häll i grädden och mjölken och låt mjölkblandningen koka upp. Lägg i den hyvlade potatisen och salta och peppra rikligt. Potatis drar åt sig mycket salt. Det ska nästan smaka översaltat.

Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig. Häll upp i en ugnsfast form och baka i ugnen på 180 grader. Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig. Det tar ca 30-40 min.

Grillsås sweet chili

1 burk creme fraice
1 dl gräddfil
½ - 1 dl Thai sweet chilisås
salt
peppar

Guacamole

GUACAMOLE

2 avocado
2 tsk pressad citron
½ chilifrukt
1 liten gul lök
1 tomat, hackad i småbitar
1 pressad vitlöksklyfta
tabasco
salt

Citron cupcakes


Makalöst goda citron cupcakes


90 g mjukt margarin
90 g cream cheese
2 msk rivet skal från en citron (skölj citronen innan!)
2 dl socker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ungen på 160 grader. Vispa smöret, osten, citronskalet, socker och ägg tills smeten är jämn och krämig. Sikta mjölet, tillsätt det till smeten (lite i taget) medan vispar smeten på låg hastighet. Fyll varje form till hälften, eventuellt liiite mer. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter (är lite osäker på tiden, men det är ju bara att prova med en sticka när cupcakesen ser färdiga ut.


Frostingen:
30 g margarin
80 g cream cheeseca
5 dl florsocker (osäker på mängden, ha i lite i taget tills frostingen har bra konsistens, det kan eventuellt behövas mer florsocker än det jag skrev.)
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Sikta florsockret och vispa ihop alla ingredienser i en skål. Tillsätt karamellfärg om du önskar.

Tips: det är jättegott att ha lakritsströssel på dessa cupcakes! lycka till med bakandet!