Färsfocaccia med ugnsbakad tomatsallad och selleripuré

Antal portioner: 4

Färsfocaccia
500 g blandfärs
4 msk ströbröd (gärna färskt)
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 gul lök (finhackad eller riven + 2 rivna vitlöksklyftor)
1-2 tsk salt + nymalen vitpeppar
1-2 dl hackade soltorkade tomater
ca 20 urkärnade svara oliver
3-4 kvistar färsk rosmarin
rapsolja smaksatt med vitlök till stekning
1 dl hackad persilja
80 g lagrad prästost

Ugnsbakad tomatsallad
6 tomater (gärna plommontomater)
salt och nymalen svartpeppar + en rejäl nypa socker
3 msk hackade örter som basilika, timjan, rosmarin, persilja
2 färska lagerblad om det finns, annars torkade
4 msk vitlöksolja
3 msk god vinäger(gärna basilika eller balsamvinäger)
rapsolja + svarta oliver

Potatis- och selleripuré
1 kg potatis (mjölig sort)
300-400 g rotselleri
2-2 1/2 dl gräddmjölk
ca 2 msk smörsalt och nymalen vitpeppar
lite malen muskotnöt

Tips
Här kan du se Karin Fransson laga rätten i Nyhetsmorgon!


Gör så här:

Färsfocaccia:
1. Sätt ugnen på 200ºC.
2. Börja med att blanda ströbrödet med mjölken, låt stå och svälla i ca 10 minuter.
3. Rör ihop köttfärsen med ägget och den hackade löken, salt och peppar, ev. kryddor eller örter. 4. Tillsätt det svällda ströbrödet och blanda ihop till en smidig smet. Arbeta inte färsen för länge och för väl, då blir den seg.
5. Tryck ut färsen ca 1,5 cm högt i en smord tårtform eller en rektangulär ugnssäker form.
6. Gör små fördjupningar i färsen som till en focaccia. Fyll hålen med till exempel hackade soltorkade tomater och svarta oliver.
7. Strö över lite färsk rosmarin och ringla slutligen över lite vitlöksolja.
8. Sätt in i ugnen i ca 15-20 minuter, sätt gärna på grillen de sista 5 minuterna.
9. Skär i tårtbitar och hyvla över lagrad ost som svecia eller prästost, avsluta med hackad persilja.

Ugnsbakad tomatsallad:
10. Sätt ugnen på 200ºC.
11. Dela de sköljda tomaterna i halvor, skär bort blomfästet, placera dem på ett ugnssäkert fat. Salta, peppra och sockra dem.
12. Strö över de hackade örterna, kläm lagerbladen emellan o. droppa över vitlöksoljan. Lägg över färska timjanskvistar och sätt in i ugnen på ca. 20 minuter.
13. När tomaterna är färdiga, droppa över balsamvinägern och avsluta med en god kallpressad rapsolja samt färsk basilika och ev. några svarta oliver.

Potatis- och selleripuré:
14. Skala potatisen och rotsellerin.
15. Skär dem i grövre tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av lite.
16. Pressa både potatis och selleri igenom en potatispress och blanda ihop.
17. Rör sedan ner gräddmjölken lite undan för undan och slutligen smöret. Det är smöret som gör denna puré extra len och extra god, det är upp till var och en, hur mycket man vill ha i.
18. Smaka av med salt och peppar samt en aning malen muskotnöt.

Sesamlax på spett

Ingredienser
4 port 500 g skinn- och benfri laxfilé

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk mango chutney

1 msk sesamfrön

Sås:

2 dl lätt crème fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

ca 1 tsk sambal oelek

ev 1 tsk sesamolja

Rostade rotfrukter:

800 g potatis och rotfrukter t ex morötter, palsternacka, rotselleri1 msk riven färsk ingefära1 tsk chilipeppar

2 msk smör

1 tsk salt

Gör så här

Börja med rotfrukterna.Sätt ugnen på 225°. Tvätta och klyfta potatisen. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Blanda allt på ett bakplåtspapper på en plåt. Fräs ingefära och chilipeppar i smör i en kastrull. Rör i salt och häll det över potatis och rotfrukter och blanda om. Stek i mitten av ugnen ca 30 min.

Sätt ugnen på grill. Skär laxen i 8 avlånga bitar. Trä upp dem på spett och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Salta, peppra och pensla ovansidan med mango chutney. Strö över sesamfrön. Grilla spetten i övre delen av ugnen 3-4 min.

Blanda ihop ingredienserna till såsen. Servera spetten med rotfrukterna och såsen. Tips: Spetten kan förberedas fram till grillningen. Stick två spett genom laxbitarna så snurrar de inte runt på pinnen. Blanda gärna vita och svarta sesamfrön och rosta dem i stekpannan innan du strör dem över laxen. Såsen kan göras klar i förväg.

Källa: Arlaköket nr 3 2000

Kyckling med parmaskinka och balsamsås

4 port

8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer, 500 g

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk oregano

4 stora eller 8 små skivor parmaskinka

2 dl vispgrädde

2 msk balsamvinäger

1 msk konc kycklingfond

2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano. Servera med frästa grönsaker.

Källa: Arlaköket nr 2 2001

Malins frallor

Ugn 225 grader
15 min

50 g jäst
50 g smör
5 dl vatten
1 ½ tsk salt
knappt 15 dl vetemjöl
1 ägg
ev sesamfrö

Jäs degen i 30 min. Baka ut degen och rulla lagom stora bullar och låt jäsa i 30 min till. Pensla med ägg och ev sesamfrö.

Gunillas pizzabullar

Bullar ca 40 stycken
Jästid 40+30
Ugn 250 grader 8-10 minuter?

50 gr jäst
5 dl mjölk (37 grader)
1 dl olja
1 ägg
1,5 tsk salt
1,5 tsk socker
ca 15 dl mjöl. Gärna special

Bullarna bakas som kanelbullar. I fyllningen rörde jag ihop 1 dl ketchup, 1 dl tomatpuré och 1 dl passerade tomter. Kryddade detta med lite salt, svartpeppar och pizzakrydda. Bredde på detta på den utkavlade degen, la sedan på rökt skinka (strimlad), riven ost och till sist oregano och pizzakrydda.

Lägg inte fyllning ända ut på ena långsidan. Lite knivigt att rulla. Tänkte prova att inte strimla den rökta skinkan nästan gång utan lägga ut hela skivor. Tror det blir lättare att skära längderna då. Rulla sedan ihop. När dom jäst sista gången penslade jag med ägg, strödde på ost och lite krydda. Jag brukar gör en egen pizzasås när jag gör pizza. Kommer att prova det på bullarna nästa gång.

God köttfärspaj
6Portioner

Ugn 200°-225°
Tid 30 min

Ingredienser:
50 g flytande margarin
2 dl mjöl
½ dl grahamsmjöl
125 g lätt kesella 1 %
2 msk vatten
1 krm salt

Fyllning:
400 gr köttfärs
1 påse tacokryddmix
400 gr champinjoner
1 pkt bacon
1 brk krossade tomater
2 tsk basilika
2 tsk oregano
½ röd paprika
½ gul paprika
1 pkt bonjour vitlöksost, light
2 dl fraiche
2 tomater

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till pajdegen och låt den vila i kylskåp, minst en halvtimme.
Klä en pajform (ca 24 cm i diameter) och förgrädda skalet ca 7 minuter i 200°.
Bryn köttfärsen och häll därefter i tacokryddmixen (enligt instruktionerna på påsen).
Bryn champinjonerna och lägg dem i köttfärsen.
Klipp baconen i mindre bitar, bryn den och låt rinna av på hushållspapper, blanda sedan ner den i köttfärsen.
Krossa basilikan och oreganon och lägg ner dem i grytan tillsammans med krossade tomater.
Skiva paprikorna och lägg ner den i köttfärsen.
Låt alltihop sjuda ihop på svag värme i ca 20 minuter.
Smält ihop vitlöksosten och blanda med fraichen.
Häll köttfärsblandningen i pajskalet.
Sprid ut ostblandningen över köttfärsen.
Skiva tomaterna och lägg dem över ostblandningen.
Låt pajen gratineras i ugnen 200 – 225° i ca 30 minuter.

Italiensk kycklingsoppa
Portioner: 4

400 g kycklingfilé (bröst eller lårfilé)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
1 msk olivolja
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar (eller 4 msk kycklingfond)
2 msk tomatpuré
2 tsk pressad citron (eller vinäger)
1 krm svartpeppar
1 förp färsk tortellini (med ost eller pesto, ca 250 g)
salt
4 soltorkade, marinerade tomater
1 kruka basilika
1/2 dl grovriven eller hyvlad parmesanost

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här:
Skär kycklingen i 1 1/2 cm stora bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i tärningar.Fräs lök och paprika i olja i en stor gryta. Häll på vatten och tillsätt buljong, tomatpuré, citron och peppar. Låt grytan koka upp. Lägg i kycklingen och låt den koka i ca 10 minuter. Lägg i tortellinin och låt den koka enligt anvisningen på förpackningen. Smaksätt med salt.Strimla tomaterna och de stora basilikabladen. Servera soppan när tortellinin är kokt. Strö över tomater, basilika och ost.

Linas rabarberkaka

4 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
4-5 rabarberstjälkar, skurna i bitar
200 g smör
pärlsocker

Vispa ihop ägg och socker. Blanda i mjölet och blanda väl. Häll den något tjocka smeten i en smord och bröad långpanna. Dubbel sats i en långpanna på 30x40 cm

Strö över rabarberna. Hyvla smör över så det täcker och strö över pärlsocker. Grädda ett par falsar nedanför mitten i 175 grader ca 35 min.

Gratinerad köttfärspanna

4 port

250 g penne

400 g köttfärs

smör

1 purjolök

1 tsk salt

2 1/2 dl tomatsås, t ex färdig pastasås

2 dl Kelda sås Simply Cheese

Gör så här

Sätt ugnen på 250°. Koka pastan. Stek köttfärsen i smör i en stekpanna och rör så att den smular sig. Strimla purjolöken och låt den fräsa med. Krydda med salt och rör i tomatsåsen. Varva pasta och köttfärssås i en smord ugnssäker form. Ringla över ostsåsen. Gratinera i övre delen av ugnen 5-10 min. Servera med sallad.

Fänkål och citron focaccia

1 paket jäst
7 dl finger varmt vatten
Rivet skal från en citron
2 tsk fänkålsfrön
1 1/2 liter vetemjöl
1 dl olivolja
1 tsk salt
Fling salt
Ev färsk rosmarinen

Rör ut jästen i lite vatten tillsätt resten av vatten citron och 1 tsk fänkål… jag krossade dom lätt i mortel.

Tillsätt mjölet i omgångar.Rör med slev sedan knåda med händerna 5 min eller kör i maskin… tillsätt saltet i slutet jäser bättre då.

Jäst i 60 min och sätt på ugnen 225 gr.

Smörj en lång panna med ½ dl olivolja Lägg i degen tryck ut den med händerna gör hål med fingrarna häll resten av olivoljan på Sedan 1tsk fänkål och flingsalt och färsk rosmarin.

Baka mitten av ugnen i 25 min

Serveras dagsfärsk annars frys in och tina……