Choklad minttryffel
ca 30 st


Förberedelsetid: 20 min
Färdigt på: 4 tim 20 min

Ingredienser
Till 30 tryfflar:
250 g kvalitetschoklad 70%
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 msk smör
1 nypa flingsalt
några droppar pepparmynts olja
florsocker till rullning

Gör så här
1. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.

2. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen under mixning, tillsätt smör och mixa.

3. Smaksätt med pepparmyntsolja efter smak, mixa.

4. Häll över chokladen i en plastlåda med lock och låt den stelna i kyl, cirka 4 timmar.

5. Rulla chokladen till kulor (tryfflar) och rulla dem i florsocker.

Receptet är hämtat från www.recept.nu

Risotto con funghi
4 port



Ingredienser
3 3 dl arborio- eller avorioris
1 st gul lök
1 pkt (0.5 g) saffranca
ca 0.9-1.1 l svampbuljong (på fond eller tärningar) + ca 1 dl av blötläggningsvattnet
25 g torkad karljohanssvamp
2 msk olivolja
50 g smör
100 g riven mild ost
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering

Gör så här

1. Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter. Sila av och spar blötläggningsvattnet. Skär svampen i små bitar.

2. Hacka löken. Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg.

3. Rör ner ris, svamp och saffran. Häll i hälften av svampbuljongen och koka långsamt utan lock i 25–30 minuter. Rör om och späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvatten.

4. Blanda i smör, ost och parmesan och servera den härligt krämiga risotton med lite extra riven parmesanost på toppen.

Receptet är taget från www.recept.nu

Citronmarängpaj med Crème Anglaise (vaniljsås)
4 portioner



Mördeg:
125 g smör
1 krm salt
125 g mandelmassa
1 st ägg
3,5 dl vetemjöl

Citronkräm:
4 st ägg
3 st citroner, rivet skal från
4 st citroner, saft från
3 dl socker
125 g smör

Varmvispad maräng:
4 sats(er)
äggvitor (ca 150 g)
2,5 dl socker
0,5 citron, rivet skal från

Vaniljsås:
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 st äggulor
0,75 dl socker
1 st vaniljstång

Gör så här:
Mördeg: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandelmassa och salt i en matberedare. Mixa tills mandelmassan blivit smidig och tillsätt därefter smöret i små portioner. Häll i ägget och till sist mjölet. Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt. Degen går lika bra att göra för hand. Se bara till att alla ingredienser är rumsvarma. Rulla in degen i plastfilm och låt den vila i kylskåp i ca 2 timmar.

Kavla ut degen mellan mjölad plastfilm. Degen skall bli ca 2 cm större än pajformen. Lägg degen över formen och tryck till försiktigt. Skär till kanterna och sätt i den i frysen i ca 10 minuter. Ta ut pajskalet ur frysen, nagga det i botten och sätt in det direkt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 180 gr och låt pajskalet grädda tills det får färg (ca 8-10 min).

Citronkräm:
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt krämen koka under ständig vispning tills den är lagom tjock (ca 10 minuter). Sila bort ev kärnor och skalrester från krämen och låt den svalna under plastfilm.

Varmvispad maräng:
Koka upp ett vattenbad på spisen. Ta en glasskål som passar till vattenbadet och häll i äggvitan, sockret och citronskalet. Vispa tills du känner att sockret har smält. Marängen får inte kännas kornig (pröva med fingrarna). Ta glasskålen från vattenbadet och vispa med en elvisp tills du får en fast maräng. Sätt in marängen i kylen eller frys den. Marängen stelnar inte i frysen eftersom den innehåller mycket socker.

Vaniljsås:
Skåra vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken och vaniljstången. Vispa äggulor och socker i en skål. Sila lite av gräddblandningen över äggvispet bara så mycket att äggvispet blir uppvärmt och rör om. Häll tillbaka detta i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna. Häll upp i en skål och sätt in i kylen. Alla moment så här långt kan göras dagen innan.

Till servering:
Sätt ugnen på grillvärme (275 gr). Klicka ut citronkrämen i pajformen och toppa med marängen. Bränn av marängen högst upp i ugnen tills den fått en fin färg. Servera pajen med vaniljsåsen.

Tortellinisoppa

Ingredienser
2 port

5 dl Kelda mild tomatsoppa

2 1/2 dl färsk tortellini

ca 100 g1/2 dl färska basilikablad

1 1/2 dl Arla Köket riven ost mozzarella

Gör så här

Koka upp soppan i en kastrull. Lägg i tortellinin och låt den koka 2 – 3 min. Grovhacka under tiden basilikan. Häll upp soppan och strö över riven mozzarella.

Jag lägger gärna till delade körsbärstomater i slutet av koktiden, bara så de precis blir varma och inte kokar sönder. Jag har även delat lite parmaskinka som jag lägger kall på soppan.

Tinas potatisgratäng
6 port

Ingredienser:
1,5 kg potatis, skalad
5 dl mjölk
5 dl grädde
1 st purjolök
3 klyfta(or)
vitlök

olivolja, salt och peppar

Gör så här:
Hyvla potatisen tunt, gärna med tillsatsen till en matberedare. Finstrimla purjolöken och krossa vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att dom tar färg.
Häll i grädden och mjölken och låt mjölkblandningen koka upp. Lägg i den hyvlade potatisen och salta och peppra rikligt. Potatis drar åt sig mycket salt. Det ska nästan smaka översaltat.

Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig. Häll upp i en ugnsfast form och baka i ugnen på 180 grader. Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig. Det tar ca 30-40 min.

Grillsås sweet chili

1 burk creme fraice
1 dl gräddfil
½ - 1 dl Thai sweet chilisås
salt
peppar

Guacamole

GUACAMOLE

2 avocado
2 tsk pressad citron
½ chilifrukt
1 liten gul lök
1 tomat, hackad i småbitar
1 pressad vitlöksklyfta
tabasco
salt

Citron cupcakes


Makalöst goda citron cupcakes


90 g mjukt margarin
90 g cream cheese
2 msk rivet skal från en citron (skölj citronen innan!)
2 dl socker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ungen på 160 grader. Vispa smöret, osten, citronskalet, socker och ägg tills smeten är jämn och krämig. Sikta mjölet, tillsätt det till smeten (lite i taget) medan vispar smeten på låg hastighet. Fyll varje form till hälften, eventuellt liiite mer. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter (är lite osäker på tiden, men det är ju bara att prova med en sticka när cupcakesen ser färdiga ut.


Frostingen:
30 g margarin
80 g cream cheeseca
5 dl florsocker (osäker på mängden, ha i lite i taget tills frostingen har bra konsistens, det kan eventuellt behövas mer florsocker än det jag skrev.)
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Sikta florsockret och vispa ihop alla ingredienser i en skål. Tillsätt karamellfärg om du önskar.

Tips: det är jättegott att ha lakritsströssel på dessa cupcakes! lycka till med bakandet!

Klassisk sommarskyckling
4 port

4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
smör
2 1/2 dl Arla Köket vispgrädde
1 hönsbuljongtärning
2 tsk fransk senap
1/2 dl grovhackad gräslök
1/4 gurka
1/2 paket bacon, à 140 g

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen. Låt den koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem. Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet. Servera till kokt färskpotatis.

Köttfärsfyllda tortillias

Portioner: 4

1 gul lök
2 morötter
1 dl mellangrädde
1 köttbuljongtärning
300g köttfärs
1 msk torkad basilika eller 2 msk färsk hackad
1½ tsk salt
4 stora eller 8 små tortillas
2 dl riven ost


GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna grovt. Fräs löken i smör i en stekpanna. Smula köttfärsen och låt den få färg. Tillsätt morötter, tomatkross, grädde, smulad buljongtärning och basilika. Låt såsen koka ihop till en röra i ca 5 min. Smaka av med salt. Fördela röran på tortillias och rulla ihop. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen 8-10 min. Servera med sallad och en mild eller het salsasås. Även gott med guacamole till.

Snickersrutor

1 liter corn flakes
2 dl baksirap
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 stor burk jordnötssmör
1 dl kokosflingor

Gör så här:
Blanda i hop alla ingredienser o smeta ut i en långpanna på bakplåtspapper.

Smält sedan 200 gr ljus eller mörk blockchoklad över vattenbad eller i micron. Häll sedan chokladen över smeten och in i kylen tills chokladen stelnar.

Wokad biff med nudlar
4 port

250 g utskuren biff
1-2 msk kinesisk soja
1 pkt äggnudlar, 300 g
½ - 1 tsk sesamolja
1 burk wokgrönsaker 425g
1 liten purjolök
1 vitlöksklyfta
5-6 msk rapsolja
2 msk woksås
Salt, peppar

Gör så här:

Skär biffen i ½ cm tjocka strimlor. Blanda biff och soja. Låt stå medan övriga ingredienser förbereds.

Koka nudlarna enl anv på förp. Spola dem i kallt vatten och droppa lite sesamolja över så de inte klibbar.

Skölj wokgrönsakerna i kallt vatten. Låt rinna av. Skölj och strimla purjolöken. Skal och hacka vitlöken. Hetta upp en wok eller stekpanna, tillsätt olja och vitlök, lägg i biffen och woka tills det nästan är färdigt, 1-2 min. Ta upp.

Hetta upp pannan igen och tillsätt ytterligare lite olja. Fräs grönsakerna 2 min. Salta och peppra lätt.

Tillsätt biff och woks uder omrörning. Ta upp. Hetta upp pannan igen. Tillsätt olja och nudlarna och fräs dem lätt. Tillsätt kött och grönsaker, blanda och smaka av. Servera med sweet chilisås

Florence Dumas Mexikanska dip
6 port

200 g (1 pkt) Philadelphiaost, ej light
1 hackad gul lök
1 hackad paprika
350 g nötfärs
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 pressade vitlöksklyftor
1 påse Taco-kryddmix
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
1 krm cayennepeppar el några droppar tabasco
3 msk skivad jalapenospepparfrukt
10 cm skivad purjolök
50 g riven god ost
50 g urkärnade svarta oliver
Nachoschips

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut philadelphiaosten i en ugnssäker form.

Bryn lök, paprika och köttfärs i olivolja. Häll på tomaterna och pressa vitlöken. Tillsätt kryddmixen och låt koka utan lock i 5 min. Krydda och smaka av med salt, peppar, socker och cayenne. Köttfärsen skall vara tjock.

Bred ut den över osten och strö över skivad jalapenopeppar, purjolök och ost. Toppa med skivade oliver och gratinera mitt i ugnen ca 15 min till ytan bubblar och osten fått lite färg.

Servera direkt med nachoschips till.

Jordgubbar i maränggrottor

INGREDIENSER
8 st

2 äggvitor
1½ dl strösocker
½ tsk bakpulver
½ krm salt
1 liter jordgubbar

Sås:
2 nektarner
3 passionsfrukter
1 msk florsocker

Servera till: Vaniljglass

Så här gör du:
Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa vitorna till hårt skum. Vispa i socker, bakpulver, salt.

Klicka ut smeten i engångsmazarinformar. Gör en fördjupning i mitten med en tesked.

Sätt in marängerna i mitten av ugnen och stäng av den genast. Låt marängen stå i ugnen i minst 3½ timma, gärna över natten.

Skålla, skala och kärna ur nektarinerna. Mixa fruktköttet till puré.

Halvera passionsfrukten och skrapa ner kärnor och saft i purén. Smaksätt med florsocker.

Skiva jordgubbarna. Fyll marängerna med bär och sås. Servera med glass. Pudra florsocker över allt.

Mammas ananaspaj

INGREDIENSER

150 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl crème fraiche
1½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 medelstor burk krossad ananas, väl avrunnen

Så här gör du:
Blanda ihop alla ingredienser till degen och tryck ut den i en pajform. Ställ in formen i kylskåp medan du gör i ordning fyllningen.
Låt ananasen rinna av ordentligt i ett durkslag
Vispa ihop crème fraiche, socker, vaniljsocker och ägg. Rör ner ananasen. Häll fyllningen i pajformen och grädda i ugn 200 grader 15-20 minuter.
Låt pajen svalna och servera den med vispad grädde blandad med vaniljsås.

Glace au four med “fluff”

INGREDIENSER
8 port

100 g smör
3 dl havregryn
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 paket vaniljglass à ½ liter
1 paket frysta hallon och blåbär (250 g)

Topping:
400 g philadelphiaost
4 dl marshmallowfluff (2 burkar à 213 g)
Silverkulor

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i havregrynen och låt svälla i några minuter.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en kopp. Rör ner havregrynen och mjölblandningen i äggblandningen.

Bre på havregrynsmeten i en form, ca 20x20 cm och ca 3 cm höga kanter. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt botten svalna något.

Strax före servering: Höj ugnstemperaturen till 250 grader.

Lägg glasspaketen och sedan bären på havregrynsbotten. Blanda philiadelphiaost och marshmallowfluff. Bre blandningen ovanpå och runt om. Grädda så att marängen får lite färg, ca 5 min.

Strö över silverkulor och servera genast.

Jessicas morotskaka

INGREDIENSER

4 dl socker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
4-5 dl mjöl
6 dl morötter (ca 6-8 st normalstora)
2½ dl smält smör (svalnat)
Kanel

Glasyr:
200 g Philadelphiaost
60 g margarin
2½ dl florsocker

Garnering:
Kokos

Så här gör du:
Smält smöret och låt svalna. Skala och riv morötterna ganska fint. Vispa socker och ägg poröst. Blanda alla torra ingredienser. Blanda samman till en smet. Rör i morötterna tillsammans med det svalnade smöret.
Smöra en långpanna och häll i smeten. Strö över lite kanel och grädda ca 20-25 min. Gör stickprov. Tag ur ugnen och låt svalna helt.
Blanda under tiden alla ingredienser till glasyren. Bred över den svalnade kakan och strö över kanel.

Gör med fördel dubbel sats glasyr!

Färs med svamp & skinka

INGREDIENSER
(4 port)

200 g färska champinjoner
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 dl vitt vin
2 skivor kantfritt vitt bröd
2 dl vatten
4-6 skivor italiensk skinka
500 g nötfärs
Salt, peppar
1 ägg
1 dl nyriven permesanost
Olja
Ev lite tomatpuré
Olje- och vitlökspenslade grönsaker t ec squash, tomat, sockerärtor, lök

Så här gör du:
Hacka champinjoner, svamp och vitlök. Stek blandningen i smör tills vätskan kokat in. Späd med vin och låt svalna. Lägg bröd i blöt i vatten. Skär skinkan fint.
Krama ur brödet och blanda med skinka, färs, salt, peppar, ägg, champinjoner samt parmesan. Smörj en ugnsfast form i mitten där färsen ska ligga och lägg i med plats för grönsakerna runtom.
Pensla färsen med olja och ev lite tomatpuré. Stek i 200 grader mitt i ugnen i 50-60 min. Sänk värmen till 175 grader efter halva tiden och lägg penslade grönsaker runt färsen.
Servera gärna med olje- och vitlökspenslat bröd, grillat några minuter högst upp i ugnen.

Malins skaldjurspaj

INGREDIENSER
(4 port)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning:
2 dl cremefraiche
1 dl majonnäs
1 msk ketchup
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl djupfrysta ärtor
1/3 finhackad purjolök
1 burk (150-170g) crabfish alt kräftstjärtar
1 burk skalade räkor i spad
Salt, peppar

Så här gör du:
Blanda pajdegen i matberedaren och förgrädda i i 25 -30 min ipå 225 grader. Låt svalna helt
Blanda alla ingredienser. Salta och peppra. Garnera med t ex citron och dill. Låt stå framme i 30 min före servering.

Snabb lövbiffsgryta

INGREDIENSER
(4 port)

400 g lövbiff i strimlor
16 pärllökar
Rapsolja till stekning
200 g färsk svamp
Salt, peppar
1 dl vatten eller vitt vin
1 msk kalvfond
2 dl lätt-crème fraiche
2 msk dijonsenap
Röd och grön paprika i strimlor
1 msk soja
Persilja, hackad

Så här gör du:
Skala pärllökarna. Hetta upp lite olja i en wok eller gryta, fräs lökarna gyllenbruna, tillsätt svampen skuren i bitar och fräs några minuter. Lägg ner köttet och fortsätt fräsa under omrörning. Salta och peppra.

Tillsätt vatten eller vin och fond. Koka upp, tillsätt crème fraiche och senap. Lägg ner paprikastrimlor, låt sjuda ca 10 min. Smaka av med salt, peppar och soja. Strö över hakad persilja, servera kokt potatis eller pasta till.

Kyckling i örtkryddad sås

INGREDIENSER
(4 port)

4 kycklingfiléer, ca 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör
4 färska rödlökar
100 g färska haricots verts
2½ dl Kelda örtkryddad sås
1 dl vatten
1 msk hackad färsk timjan

Så här gör du:
Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda kycklingen med salt och peppar, Bryn den runt om i smör i en stekpanna. Ta upp kycklingen. Skär varje lök i 4 klyftor. Nyp av stjälken på bönorna,. Fräs löken och bönorna i smör på svar värme i stekpannan. Tillsätt sås och vatten. Lägg i kycklingen och låt sjuda ca 15 min under lock. Strö över timjan och servera med nykokt färskpotatis.
Tips Byt ut vattnet mot torrt vitt vin för en lite lyxigare variant.

Flygande Jacob

INGREDIENSER
(4 port)

1 grillad kyckling
2 tsk italiensk salladskrydda
2 bananer
1 pkt bacon
2½ dl mellangrädde
1 dl chilisås
Jordnötter
Till servering: Kokt bulgar eller ris plus en grönsallad

Så här gör du:
Bena ur kycklingen och dela köttet i mindre bitar,.
Lägg köttet i en eldfast form. Krydda med italiensk Salladskrydda.
Skala och dela bananerna i bitar och lägg dem på kycklingen.
Strimla baconen och stek dem knapriga. Låt rinna av på hushållspapper
och strö i formen.
Vispa grädden och blanda ner chilisåsen. Bred såsen över kyckling,
banan och bacon.
Grädda i ugn, 200 grader, 20-25 minuter. Ytan ska få fin färg.
Strö över jordnötter och servera med en sallad plus kokt ris eller bulgar.

Fläskfilé med sås och ugnsstekta
grönsaker

Lättlagad fläskfilé och god sås med smak av senap och vitlök. Fräscha ugnsstekta grönsaker till gör rätten komplett.

INGREDIENSER
(4 port)

500 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
2 tsk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rosmarin
2½ dl Kelda
Matlagningsgrädde
2 tsk fransk senap
½ köttbuljongtärning
1 msk hackad persilja
Ugnstekta grönsaker:
400 g potatis
600 g grönsaker t e x
Morötter, rödlök, squash
2 tsk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Så här gör du:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis, morötter och lök. Skär alla grönsaker i bitar eller klyftor. Lägg smöret i en liten långpanna och låt det smälta i ugnen. Ta ut långpannan. Lägg i grönsakerna, krydda och vänd runt. Stek i mitten av ugnen ca 30 min.
Skär köttet i skivor. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Vispa ihop grädde, vitlök och senap. Häll det bredvid köttet i pannan och smula i buljongtärningen. Låt det koka några min. Strö över persilja. Servera med grönsakerna.

Het kycklinggryta

INGREDIENSER
(4 port)

1 kg kycklingdelar med ben, t ex lår eller 4 kycklingfiléer
2 gula lökar
1 fp (500 g) krossade tomater med chili
3 dl basmatiris
300 g djupfrysta haricots verts
½ msk olja
1 tsk salt
1 krm pepar
Ev 1-2 tsk kanel

Så här gör du:
Bryn kycklingdelarna i ½ msk olja. Krydda med 1 tsk salt, 1 krm peppar och gärna 1-2 tsk kanel.
Skala och hacka löken.
Låt löken steka med kycklingen någon minut.
Häll över de krossade tomaterna och låt puttra under lock ca 25 minuter för lår och 15 minuter för filé. Kontroller att kycklingen är genomkokt, dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag.
Koka riset i lättsaltat vatten enl förp anv.
Blanda ner haricots vertsen i grytan när ca 5 minuter återstår av koktiden.
Servera kycklingen med riset och bröd.